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楚国小生 手把手教你美食饼【附图】  

2012-06-11 19:33:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大葱猪肉馅饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  饼皮:面粉200克,酵母2克,牛奶125克,馅儿:猪前腿肉160克,大葱70克,辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙

  做法:

  1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

  2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.

  3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.

  4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.

  5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.

  6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.

  7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).

  8. 依次做完其他.

  9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.

  10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.

中式蛋饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  蛋1颗,葱1根,盐少许,饼皮1张,沙拉油适量

  做法:

  1.葱洗净切细末备用。

  2.将蛋打散,与作法1和盐混合均匀成蛋液。

  3.锅中倒入沙拉油加热,倒入作法2的蛋液,用中火煎至半熟时盖上饼皮,翻面煎至饼皮略上色,卷起切成适当大小,即可盛盘。

土豆饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  中型土豆1个,鸡蛋1个

  做法:

  1.鸡蛋一个,在盆中打散,搅拌成蛋液;

  2.土豆、胡萝卜擦成丝,苦瓜擦成蓉;

  3.将土豆丝、胡萝卜丝和苦瓜蓉加入蛋液中,搅拌均匀;

  4.在混合物中加入一大勺豆豉,加入一茶匙孜然粉,搅拌均匀;

  5.平底煎锅放少许油,将混合液倒入锅中,小火慢煎;

  6.待蛋液凝固,翻过煎另一面,煎至两面金黄即可。

 南瓜饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  南瓜一个,约一斤半,糯米粉一斤,白糖适量

  做法:

  1、先将南瓜打皮去穰

  2、将南瓜切成小块,上锅蒸熟或者用微波炉打熟

  3、将熟了的南瓜叉碎,凉透

  4、将糯米粉和白糖撒进南瓜泥里搅匀,以发硬为佳

  5、取一团南瓜面用手心团匀按压成饼

  6、电饼铛打开倒油,油温放南瓜饼,慢慢煎,一面发黄后翻过来煎,盖锅三四分钟即可

玉米面饼子

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  玉米面(白)400克, 黄豆粉200克, 发酵粉1克,花生油60克

  做法:

  1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。

  2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。

咖喱手抓饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉

  做法:

  1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团;

  2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团;

  3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起;

  4.擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;

  5.错着叠上,这个我不知道怎么形容,看图片;

  6.团起圆饼状,按扁,再擀开;

  7.入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;

葱香千层肉饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  面粉400克,猪肉馅200克,香葱或大葱适量,鸡蛋1个,盐1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,姜末少许,香油少许,色拉油少许,胡椒粉1小匙

  做法:

  1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。


  2.面粉和成面团揉透揉匀。

  3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。

  4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

  5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。

  6.煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~

  鸡蛋奶煎饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  基本材料:蜂蜜,牛奶,鸡蛋,白糖,熟黑芝麻,面粉

  做法:

  以下用两人份早餐的量为参照:

  1.面粉150g,鸡蛋一只,鲜牛奶适量,调成稀糊状(类似煎饼摊那样的面糊,略稠);

  2.加入两匙蜂蜜,根据个人口味加适量白糖,搅匀;

  3.将平底锅烧热,放少量油,晃动锅让油均匀涂满锅底,待油烧热后用大勺放入面糊,将锅倾斜,让面糊流动,覆盖整个锅底;

  4.调小火加热,待面糊开始凝固时,均匀撒上黑芝麻,一面烙熟后小心翻个儿;

  5.两面煎成金黄色后即可出锅,根据个人习惯可以用刀分切成小块。

泡菜煎饼

楚国小生  手把手教你美食饼【附图】 - 楚国小生 - 楚国小生

原料:

  大白菜泡菜80公克,蟹肉棒2根,栉瓜60公克,韭菜3根,沙拉油2大匙,面煳:100克,糯米粉50公克,砂糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,水180㏄

  做法:

  1.将所有面煳材料搅拌均匀,静置约20分钟,备用。

  2.栉瓜洗净切丝;蟹肉棒拆丝;韭菜洗净切段;大白菜泡菜切成约1公分的丝,备用。

  3.将作法2的栉瓜丝、蟹肉棒丝、韭菜段及大白菜泡菜丝和作法1的面煳搅拌均匀,备用。

  4.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,将沙拉油均匀的润匀锅面,倒入约一半的作法3面煳,转至小火煎约1分钟,用锅铲翻面并轻压面饼,压至煎饼厚度约0.5公分左右。

  5.不时用锅铲转动作法4锅中的煎饼,让煎饼受热均匀,再次翻面持续以上动作,直至煎饼表面略呈金黄,熄火起锅。


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