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端午节吃粽子扫盲帖 各地风俗花样多  

2012-06-21 21:25:51|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从口味方面来说,由于粽子里面所包裹的馅料不同,因此口味也各不相同。粽子馅荤素兼具有甜有咸,在中国北方的粽子一般都以甜味为主,而南方的粽子甜少咸多。

端午节吃粽子扫盲帖 各地风俗花样多 - 楚国小生 - 楚国小生

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  各地粽子盘点

  就光从外形上看我国各地的粽子就可分为三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。而包裹的粽叶也因地而异,比如在我国南方因为盛产竹子,因此一般都采用竹叶来包裹粽子。而北方人则习惯用苇叶来绑粽子,但由于苇叶叶片细长而窄,因此在包裹的时候则需要用两三片重叠起来使用。

  从口味方面来说,由于粽子里面所包裹的馅料不同,因此口味也各不相同。粽子馅荤素兼具有甜有咸,在中国北方的粽子一般都以甜味为主,而南方的粽子甜少咸多。

  1.北平粽子

  在这个地区的粽子一般可以分为三种,一种是用糯米制成的白粽子,等蒸熟以后蘸糖来吃;还有一种则是用小枣、果脯当馅料;最后一种还有就是豆沙粽,但这种粽子在北平地区来说较为少见。

  但在华北地区还有一种是以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

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  2.浙江湖州粽子

  浙江可谓是盛产美食的地方,就连一个小小的粽子也备受好评,在浙江粽子一般米质香软,并且也分为咸甜两种。咸的是以新鲜猪肉,加上上等酱油浸泡,并且在包粽子的时候每个粽子都用肥瘦肉各一片作馅;而甜粽以枣泥或豆沙为馅,并且在上面都加一块猪板油,待蒸熟后上面的猪油融入豆沙,十分香滑适口。

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  3.四川椒盐豆粽

  四川食物通常都以辣为主,连粽子也不例外,按照四川当地的习俗通常都先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁等材料,再包装成四角的小粽。待包好以后用大火煮大约三小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来外焦里嫩,颇具风味。

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 4.广东中山芦兜粽

  广东的粽子一般都以大而闻名,形状以圆棒形为主,而粽子口味也已甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥等;而咸的则有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

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  5.闽南粽子

  闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分,碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,这种粽子具有粘、软、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。而肉粽的材料则有有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等,特别是以厦门( 酒店 )的肉粽最为出名。而豆粽则盛行於泉州一带,一般都是用九月豆混合少许盐,再配上糯米裹成。

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  6.客家粽子

  这个地方的粽子总体来说是以碱粽及咸粽为主,不同的粽子有着不同的作用,比如碱粽特别是用来祭祀的。因此客家人在过端午的时候都要准备四份牲醴,一付拜土地公,一付拜万善爷,一付拜附近的大庙。而碱粽便是其中不可或缺的祭品。

  不同于碱性粽子,咸粽还有米粽及粄(粿)粽两种之分,而这种粽子则完全是用来解馋食用,在祭拜的时候则不适宜用这种粽子。

  端午节吃粽子在我国有着悠久的传统历史,但小编提醒你,在端午节吃粽子的时候最好是以适量为主,因为粽子都以糯米制成,如果过量食用的话很有可能会引起消化不良。

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